ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л води, 250 г картоплі, 50 г моркви, 100 г цибулі, 40 г сала, 1-2 лаврових листки, 2-3 перцю горошком, сіль за смаком. Для галушок: 130 мл молока (води), 150 г борошна, 20 г вершкового масла (маргарину), 1 яйце, сіль.
ПРИГОТУВАННЯ: Нарізати картоплю дрібними кубиками, покласти в киплячу солону воду. Ріпчасту цибулю (тонкі півкільця) спасерувати на розтопленому салі. Коли цибуля підсмажиться до золотистого кольору, ложкою з отворами зібрати його з сковороди і на тому ж салі спасерувати моркву, нарізавши її тонкою соломкою. Коли морква буде готова, вміст сковороди, пасеровану цибулю, лавровий лист і перець покласти в картопляний відвар (картопля до цього часу має вже 10-15хв варитися при слабкому кипінні). Разом слуком і морквою у киплячий бульйон опустити галушки і варити суп ще 7-10 хв. Для галушок замеситьдовольно круте тісто. Для цього розм'якшене масло спочатку ретельно розтерти з яєчними жовтками, поступово вводячи молоко і борошно, потім тісто посолити і ретельно вимісити до однорідної еластичної маси. Яєчні білки збити в піну і обережно ввести в тісто. Набирати тісто чайною ложкою опускати в відвар і готувати 5 хв.
