19 - 07 - 2024

Суп флорентійський

ІНГРЕДІЄНТИ: 500 мл курячого або овочевого бульйону, 30 мл молока, 175 мл жирних вершків, 500 г шпинату, 90 г вершкового масла, 100 г дрібно нарізаної цибулі-шалоту, 30 г борошна, 1/4 ч. л. тертого мускатного горіха, 2 круто зварені яйця, сіль і перець за смаком.

ПРИГОТУВАННЯ: Обірвати шпинат, видалити живці та ретельно промити. Покласти шпинат у велику каструлю і варити навмисному вогні, поки він не стане м'яким. Злити воду зі шпинатом у друшляк і добре віджати його. Розтопити олію у великій каструлі, додати цибулю-шалот і пасерувати до розм'якшення. Потім додати борошно, перемішати та пасерувати ще 1 хв, після чого додати бульйон і шпинат, накрити кришкою і варити 15 хв. Приправити сіллю|соль|, перцем і мускатним горіхом. Приготувати суп-пюре за допомогою міксера, потім налити в каструлю, додати молоко і злегка підігріти. Перед подачею додати половину вершків. Подаючи, покласти вершки, що залишилися, окремо в кожну тарілку і прикрасити шматочками яйця.